ウルトラできる

「たった2週間でその結果がわかるのは、ちょっと怖いですね。」

24歳のエイミーさんは、ロンドンのキングス・カレッジの科学者らがBBCパノラマのために実施したテストの一環として、超加工食を2週間続けた。

彼女の一卵性双生児であるナンシーも、まったく同じ量のカロリー、栄養素、脂肪、砂糖、繊維を含む食事をしていましたが、彼女は生または加工度の低い食品を摂取していました。

エイミーの体重は 1 キロ近く増加しましたが、ナンシーの体重は減少しました。 エイミーさんの血糖値も悪化し、血中脂肪レベル、つまり脂質が上昇した。

これはたった1組の双子を対象とした短期研究だったが、この結果は、BBCパノラマが調査してきた、いわゆる超加工食品が私たちの健康に与える影響の可能性について、一部の科学者の間で懸念が高まっていることを浮き彫りにした。

ティム・スペクター教授はキングス・カレッジ・ロンドンの疫学教授で、病気の傾向を研究し、検査を監督した。

同氏はBBCパノラマに対し、「過去10年間、超加工食品が私たちに予想外の形で有害であるという証拠が徐々に増えてきた。

「私たちはさまざまながん、心臓病、脳卒中、認知症について話しています。」

超加工食品 (UPF) という用語は 15 年前に作られたばかりですが、現在英国で私たちが食べているものの約半分を占めています。

スライスされた黒パンから調理済みの食事やアイスクリームまで、さまざまな、しかし多くの場合かなりのレベルの工業加工で作られた食品のグループです。 保存料、人工甘味料、乳化剤などの材料は、通常、家庭料理では使用されません。

「超加工食品は、企業が製造できる食品の中で最も収益性が高いものの一つです」と、食品政治の専門家でありニューヨーク大学栄養学の教授であるマリオン・ネスレ教授は言う。

超加工食品の消費量が増加するにつれて（イギリスはヨーロッパで一人当たりの消費量が最も多い国の一つです）、糖尿病やがんの発生率も増加しています。

一部の学者は、この関連性は偶然ではないと考えています。

超加工食品: 健康を害するレシピ?

超加工インスタント食品には英国の規制当局が安全だと主張する化学物質が含まれているが、パノラマはこれらの化学物質の一部とがん、糖尿病、脳卒中との関連性を示す新たな科学的証拠を調査している。

今すぐ BBC iPlayer でご覧いただくか、6 月 5 日月曜日 20:00 BST (北アイルランドでは 20:30、ウェールズでは 23:10) に BBC One でご覧ください。

1月、インペリアル・カレッジ公衆衛生学部による超加工食品に関する最も包括的な研究の1つが医学雑誌「ランセット」に発表された。

英国の成人20万人を対象とした研究では、超加工食品の摂取量が多いと、がん全体、特に卵巣がんや脳がんの発症リスク増加に関連している可能性があることが判明した。

そして先月の時点で、世界保健機関（WHO）は潜在的な健康リスクを理由に、人工甘味料の長期使用に対して警告を発している。

この研究は、UPF の摂取量の増加と重篤な病気の発症リスクの増加を関連付ける数十の研究に基づいています。

しかし、特定の成分が人体に害を及ぼすことを証明するのは困難な場合があります。私たちのライフスタイルには、これらの病気を引き起こす可能性のあるさまざまな要因が他にも存在します。 例：運動不足、喫煙、甘い食事など。

一般的な超加工食品:

死亡率と超加工食品の消費に関する最初の調査は、174,000人の食生活に関する進行中の研究の一環として、フランスのソルボンヌ大学パリ北校で開始された。

「私たちは24時間の食事記録を持っており、彼らが食べている食べ物や飲み物などをすべて教えてくれます」と研究を率いるマチルド・トゥーヴィエ博士は説明する。

現在進行中の研究では、UPF ががんの負担を増加させる可能性があることを示す結果がすでに発表されています。

最近では、超加工食品の中ですべてをまとめる接着剤として機能する、特定の成分である乳化剤の影響を研究しています。

乳化剤は食品業界にとっての聖杯です。乳化剤は食品の外観と食感を改善し、あまり加工されていない食品の賞味期限をはるかに超えて賞味期限を延ばすのに役立ちます。

マヨネーズ、チョコレート、ピーナッツバター、肉製品など、あらゆるところに含まれています。 食事をする場合は、食事の一部として乳化剤を摂取している可能性があります。

BBC のパノラマは、トゥーヴィエ博士の初期の結果への独占的なアクセスを与えられました。

これらは科学研究にとって重要な検証ステップである査読をまだ受けていないが、依然として懸念していると彼女は述べた。

「乳化剤の摂取と、がん全体、特に乳がんのリスク増加との間に有意な関連性があることを観察しましたが、心血管疾患とも関連しています」と彼女は言う。

これは、超加工食品の摂取と病気のリスクの間にパターンが観察されたことを意味しますが、さらなる研究が必要です。

証拠が増えているにもかかわらず、イングランド、ウェールズ、北アイルランドの食品産業を規制する英国食品基準局（FSA）は、乳化剤を制限する規制をまだ出していない。

パノラマがこれらの添加物が害を及ぼす可能性があるという一連の証拠が増えていることについて金融庁に尋ねたところ、金融庁は「このプログラムまたはその他の方法によって、健康にリスクをもたらすと考えられる特定の乳化剤に関する証拠は提示されていない」と述べた。 」

しかし金融庁は、公開協議を開催する予定だと述べた。

食品業界自体が規制を押し戻す役割を果たしている可能性はあるでしょうか?

BBC パノラマ チームは過去 8 か月かけて調査を行いました。

「食品企業は公衆衛生機関ではない…彼らの仕事は製品を販売することだ」と食品政治の専門家ネスレ教授はBBCに語った。

同氏は、食品業界は規制を防ぐために研究に資金を提供し、専門家を後援し、既存の研究を軽視することで知られていると述べた。

国際生命科学研究所 (ILSI) は、世界最大の食品会社のいくつかから資金提供を受けている機関です。

同団体は、その使命は「人間の健康を改善する科学を提供する」ことであると述べているが、健康的な食事に関する規制や公的指導を損なう世界的な研究結果をこれまでにも発表している。 2012年、欧州食品安全庁は利益相反の可能性を非常に懸念し、ILSIに関係する者は同研究所を辞任するか、同庁を離れる必要があると主張した。

インペリアル・カレッジ・ロンドンの名誉教授であるアラン・ブービス教授は、ILSI Europe の無給取締役であり、元取締役会副会長です。 しかし、彼は食品中の化学物質のリスクについて金融庁に助言を提供する「毒性委員会」として知られる英国の科学者グループのトップも務めている。

委員会のメンバーの半数以上は、食品業界または化学業界と最近関係があります。 そして過去 10 年間、委員会は食品への化学添加物の使用に関する単一の制限を支持していません。

ブービス教授はパノラマに対し、自身のアドバイスは産業界を有利にする方向に傾いたものではなく、常に「誰が資金提供しているかに関係なく、最高の科学研究を実施し、特定することに全力で取り組んできた」と語った。

食品基準庁は、同庁には「関心の表明に関する明確な行動規範」があり、バイアスが決定に影響を与えている「証拠はない」と述べた。

ILSIは「（我々は）科学的完全性という最高の原則の枠組みの中で活動している」と述べた。

UPF で最も物議を醸している添加物の 1 つは、甘味料のアスパルテームです。

砂糖の 200 倍甘いこの砂糖は、低カロリーの優れた代替品として注目されており、かつては不健康だった砂糖入りの飲み物、アイスクリーム、ムースを「健康的」として販売される製品に変えます。

過去 20 年にわたり、その潜在的な害について疑問が持たれてきました。

そして先月、世界保健機関は、証拠は決定的ではないものの、アスパルテームなどの甘味料の長期使用が「2型糖尿病、心臓病、死亡率」のリスクを高める可能性があると懸念していると発表した。

2013 年、欧州食品安全機関 (EFSA) は、入手可能なすべての証拠を検討した結果、アスパルテームは安全であると決定しました。 英国食品基準庁はこの立場を受け入れました。

毒性委員会は2013年にアスパルテームに関する研究を検討し、その結果は「公衆の健康を守るための行動の必要性を示していない」と結論付けた。

6年後、サセックス大学の科学政策の名誉教授エリック・ミルストーン教授は、EFSAが検討したのと同じ証拠を再検討し、さまざまな研究に誰が資金を提供したのかを確認することを決定した。

彼は、甘味料を擁護する研究の 90% が、アスパルテームを製造販売する大手化学会社から資金提供されていることを発見しました。

そして、アスパルテームが害を及ぼす可能性を示唆するすべての研究は、非営利の独立した資金源によって資金提供されていた。

製造業者の会員組織である食品飲料連盟の広報担当者はBBCに対し、企業は「消費者の健康と自社が生産する食品の安全性を真剣に受け止めており、厳格な規制を遵守している」と語った。

国際甘味料協会の広報担当者は、「低カロリーまたはゼロカロリーの甘味料は安全に使用でき、世界で最も徹底的に研究された成分の一つであり、欧州食品安全機関（EFSA）を含むすべての主要な食品安全機関によって承認されている」と述べた。そして米国食品医薬品局。」

FSAは、アスパルテームに関するWHOの進行中の評価を調査すると述べた。 そして政府は、UPFを巡る懸念の高まりを認識しており、超加工食品に関する証拠の調査を命じたと述べている。

パノラマを見る - 超加工食品: 健康を害するレシピ? - BBC iPlayer で、5Live リスナーがニッキー キャンベルに意見を言う「超加工食品は大丈夫ですか?」を聞いてください。

超加工食品は早期死亡と関連している